入学第一课:翻锅实训
要学好厨师,首重基本功。基本功除了刀工之外,还有翻锅,在厨师行业,翻锅这项基本功同样有着举足轻重的作用。翻锅直接影响着成菜的美观度与口感,这就决定了翻锅的地位。因此,作为新入学的学生来说,除了首先练好刀工之外,翻锅也是不可忽视的重要课程。
入学基本功:刀工实训
在刀工这项基本功的学习过程中,同学们会渐渐熟悉各项操作,到最后能够达到刀起刀落材料只有发丝之距的地步,那时候他们懂得加工各种材料,就已经开启了厨师的第一幅美好画卷。
技能拓展:食品雕刻
食品雕刻是把各种具备雕刻性能的可食性原材料,通过特殊的刀法雕刻成各种动植物,人物,花卉,风光建筑等各种图案与形态来美化菜肴装点宴席的一种的美术记忆。食雕既是烹饪技术的一部分,又是艺术店堂里独特的一门艺术雕刻。艺术是来源于生活,又是超越生活的。
“一人一灶”实操教学为主
学校坚持以实践操作为主,理论为辅的教学模式,其中学生实现100%实操训练。同时学校自成立以
来,按照五星级宾馆酒店厨房要求标准配置,投资上千万元建设标准化理论教室,演示大厅,实习大厅,以保证实现“一人一灶”的实操训练需要。
烹饪赛事-趣味教学
在教学中,我校定期举办各项烹饪赛事,让每一位学子都能参与大型的烹饪比赛,充分发挥自己的才能,同时还可以发挥自己丰富创作力,传播烹饪技巧
西点专业 理实一体化教学
西点精英专业全部采用蛋糕烘焙理实一体化教室,多媒体教学,立体化教学确保教学质量,学生实操一人一套模具、转台,90%实操课程,全面提升学生专业素质