想要知道鸡蛋为何对蛋糕如此重要,我们还得从鸡蛋在蛋糕中的作用说起。鸡蛋除了具有极高营养价值外,还具有起泡和抱气(保留住空气)功能。鸡蛋在经过一番搅打后能吸收和保留住大量空气,从而使蛋液体积变大。而且,打发的鸡蛋在烘烤中,不需要借助酵母和其他膨大剂,就能使糕点膨胀起来。所以鸡蛋是增加蛋糕体积的核心成分。此外,鸡蛋不仅具有增加蛋糕香味和颜色作用,还具有促进面糊和面团乳化,使蛋糕口感变得松软。蛋黄在蛋糕中的作用
蛋黄在蛋糕中的作用主要表现在以下四个方面:
1.蛋黄可以酥松膨化蛋糕;
2.蛋黄可以结合凝固其他构成蛋糕材料,如牛奶、面粉等;
3.蛋黄自身带有颜色,可以在烘烤后为蛋糕着色;
4.蛋黄可以乳化构成蛋糕的面糊和面团。
蛋清在蛋糕中的作用
蛋清是促成蛋糕体积膨大最佳原料。与全蛋和蛋黄相比,蛋清是三者中起泡最强且起泡速度最快的。因为蛋清具有良好的韧性和可塑性,所以蛋清的抱气能力也是三者中最强的,打发后的蛋清能够增加数倍体积。总的来说,因为鸡蛋具有其他物质所不具有的特性,所以蛋糕中的鸡蛋具有唯一性和不可替代性。
看到这里小伙伴们明白
为什么做蛋糕一定要放鸡蛋了吗?
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