5分钟带你摸清酒的特性，蛋糕风味大增全靠它
伴随着烘焙手艺的见长，除了常见的糖、面粉、鸡蛋外，我们认识到了越来越多的烘焙原料。我猜，肯定有不少集美发现，在一些蛋糕的配方中有酒的存在，一查百度发现，这些酒还很高贵。对比常见的烘焙原料，酒就像是新发现的大陆，一切显得都那么惊奇，就连品类也多得让人咂舌。好端端做个蛋糕为什么要用到酒呢？难道是有什么奇特的魔法？今天，就给集美们介绍下，酒在烘焙中起到的种种作用。
一、酒在烘焙中起到的作用
说起酒的特性，其实和面包一样，都是经过天然发酵得来的产品，所以酒是要比各种色素、香料等，更加天然哦。因此，下次看到有酒的蛋糕配方时，不要误以为它不是什么正经配方哈。酒在烘焙中的运用非常广，我总结了一下，主要有以下几种用途和作用：
1. 用酒浸泡水果或蜜饯提高风味，比如我们常用的各种蔓越莓干，蓝莓干。
2. 将酒直接添加在配方中，可以改善风味。
像是蛋糕类配方，一般情况下，酒会直接添加在原料中，例如慕斯和朗姆酒重油蛋糕。
3. 在制作慕斯时，可以将酒和糖浆一起刷在蛋糕上改善风味。
4. 最后，不同的甜品可以搭配不同的酒来享用，我可真是个机灵鬼呀，嘻嘻~
二、烘焙中常用酒类介绍
认识完酒在烘焙中的作用后，我们接着认识下，在烘焙中常用的几种酒。
说起酒的特性，其实和面包一样，都是经过天然发酵得来的产品，所以酒是要比各种色素、香料等，更加天然哦。因此，下次看到有酒的蛋糕配方时，不要误以为它不是什么正经配方哈。酒在烘焙中的运用非常广，我总结了一下，主要有以下几种用途和作用：
1. 用酒浸泡水果或蜜饯提高风味，比如我们常用的各种蔓越莓干，蓝莓干。
2. 将酒直接添加在配方中，可以改善风味。
像是蛋糕类配方，一般情况下，酒会直接添加在原料中，例如慕斯和朗姆酒重油蛋糕。
3. 在制作慕斯时，可以将酒和糖浆一起刷在蛋糕上改善风味。
4. 最后，不同的甜品可以搭配不同的酒来享用，我可真是个机灵鬼呀，嘻嘻~
二、烘焙中常用酒类介绍
认识完酒在烘焙中的作用后，我们接着认识下，在烘焙中常用的几种酒。
No.1利口酒（Liqueur）
小档案：
● 起源：意大利
● 原料：蒸馏酒（白兰地、威士忌等）
● 工艺：调香、甜化
● 浓度：38%-50%不等
● 风味：芬芳、甜蜜
● 贮存方式：阴凉恒温
浪漫的西方人，把利口酒做成了红、黄、蓝、绿等颜色，类型可分为：柑橘利口酒、樱桃利口酒、蓝莓利口酒、奶油利口酒等。对了，大家经常在食谱中看到的君度橙酒（Cointreau），其实是水果类利口酒。君度橙酒，顾名思义，带有淡淡的橙果香味，特别适合做橙味蛋糕、调味巧克力等。而咖啡利口酒，则有着浓郁的咖啡香气和甜润的酒香，用于制作提拉米苏就最合适不过了。并且，利口酒们也很适合制成糖酒液，刷在海绵蛋糕胚上，让蛋糕既保持湿润又能带上淡淡的香味。如果你想制作不同口味的奶油，那么利口酒也可以帮你轻松达成，增加别样的香味，减轻甜腻的感觉。大致的比例是：每200g淡奶油，加入约3g利口酒，就足以让打发的奶油越吃越上头。
● 起源：意大利
● 原料：蒸馏酒（白兰地、威士忌等）
● 工艺：调香、甜化
● 浓度：38%-50%不等
● 风味：芬芳、甜蜜
● 贮存方式：阴凉恒温
浪漫的西方人，把利口酒做成了红、黄、蓝、绿等颜色，类型可分为：柑橘利口酒、樱桃利口酒、蓝莓利口酒、奶油利口酒等。对了，大家经常在食谱中看到的君度橙酒（Cointreau），其实是水果类利口酒。君度橙酒，顾名思义，带有淡淡的橙果香味，特别适合做橙味蛋糕、调味巧克力等。而咖啡利口酒，则有着浓郁的咖啡香气和甜润的酒香，用于制作提拉米苏就最合适不过了。并且，利口酒们也很适合制成糖酒液，刷在海绵蛋糕胚上，让蛋糕既保持湿润又能带上淡淡的香味。如果你想制作不同口味的奶油，那么利口酒也可以帮你轻松达成，增加别样的香味，减轻甜腻的感觉。大致的比例是：每200g淡奶油，加入约3g利口酒，就足以让打发的奶油越吃越上头。
No.2白兰地（Brandy）
小档案：
● 起源：法国
● 原料：葡萄、其他水果
● 工艺：发酵﹑蒸馏﹑贮藏
● 浓度：40%-43%
● 风味：醇厚、绵长
● 贮存方式：阴凉恒温
白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”，在许多香港的影视剧中都能看到它的身影。
白兰地除了直接食用外，适用于：各种甜点中，比如蛋糕体、慕斯、冰沙等。
有了它，甜点们的实力就能得到更深层次的发挥和升华，与甘醇的酒香交织在一起，太让人喜欢了。
当然，你也可以拿来渍水果，加入到各种甜点、饮品中，说不定还会开启新一轮的口味哦。
No.3朗姆酒（Rum）
● 起源：法国
● 原料：葡萄、其他水果
● 工艺：发酵﹑蒸馏﹑贮藏
● 浓度：40%-43%
● 风味：醇厚、绵长
● 贮存方式：阴凉恒温
白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”，在许多香港的影视剧中都能看到它的身影。
白兰地除了直接食用外，适用于：各种甜点中，比如蛋糕体、慕斯、冰沙等。
有了它，甜点们的实力就能得到更深层次的发挥和升华，与甘醇的酒香交织在一起，太让人喜欢了。
当然，你也可以拿来渍水果，加入到各种甜点、饮品中，说不定还会开启新一轮的口味哦。
No.3朗姆酒（Rum）
小档案：
● 起源：古巴
● 原料：甘蔗糖蜜
● 工艺：发酵、蒸馏
● 浓度：38%-50%不等
● 风味：馥郁、纯净、细润
● 贮存方式：阴凉恒温
朗姆酒，也称为火酒、兰姆酒，口感甜润、芬芳馥郁。
在烘焙中，比较常用到的有白朗姆酒、金朗姆酒、黑朗姆酒。
朗姆酒，颜色越深香味越浓郁，所以用黑朗姆酒的效果更加理想，能最大程度激发出巧克力的香气与味道，因此它是巧克力甜点必不可少的搭档。
很多干果类面包，也需要用到朗姆酒去浸泡，去改善干果的口感，同时也有提升面包风味的作用。
总的来说，朗姆酒适用于：巧克力蛋糕、奶油蛋糕、冰淇淋等味道浓郁的甜点。
对了，朗姆酒还可以代替利口酒来用哦，当然成品效果也会差一些，毕竟是2种的不同的酒嘛。
No.4啤酒(Beer)
小档案：
● 起源：德国
● 原料：麦芽、啤酒花
● 工艺：液态糊化和糖化，再经过液态发酵
● 浓度：7%-15%不等
● 风味：醇厚、浓郁
● 贮存方式：冰箱冷藏
啤酒是人类历史上溯源最早的酒精饮料之一，被称为液体面包。
啤酒种类繁多，不过最适合用用作烘焙的，当属黑啤了。
黑啤能给面包增添独特的风味，也可以作为色素，让面包的表面颜色更具质感。
烘焙小TIPS
1. 在不需要烘烤的甜点中添加酒，酒精成分会留在甜点中。酒精过敏的大小朋友在制作这类甜点时，就不要添加酒哦，像是各种慕斯等。
2. 在需要烘烤的甜点中添加酒，酒精会随着高温烘烤而完全蒸发，只保留酒香。酒精过敏的大小朋友都可以放心享用此类烘焙美食哦。
3. 日常家庭烘焙时，在用量不大的情况下，可以备着1-2款常用酒的小样（约50ml）。不仅能满足使用需求，同时也避免了浪费。
● 起源：德国
● 原料：麦芽、啤酒花
● 工艺：液态糊化和糖化，再经过液态发酵
● 浓度：7%-15%不等
● 风味：醇厚、浓郁
● 贮存方式：冰箱冷藏
啤酒是人类历史上溯源最早的酒精饮料之一，被称为液体面包。
啤酒种类繁多，不过最适合用用作烘焙的，当属黑啤了。
黑啤能给面包增添独特的风味，也可以作为色素，让面包的表面颜色更具质感。
烘焙小TIPS
1. 在不需要烘烤的甜点中添加酒，酒精成分会留在甜点中。酒精过敏的大小朋友在制作这类甜点时，就不要添加酒哦，像是各种慕斯等。
2. 在需要烘烤的甜点中添加酒，酒精会随着高温烘烤而完全蒸发，只保留酒香。酒精过敏的大小朋友都可以放心享用此类烘焙美食哦。
3. 日常家庭烘焙时，在用量不大的情况下，可以备着1-2款常用酒的小样（约50ml）。不仅能满足使用需求，同时也避免了浪费。
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