烹饪初级班学习内容
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培养烹调技术扎实，能够达到独立操作常见菜品的制作方法和制作工艺。掌握刀工、勺工、勾芡、挂糊等基本功，熟悉部分龙江菜、川菜及其它菜系代表名菜的制作。使学生熟练掌握一方菜系的烹调技法，并了解其它菜系的主要烹调技法。美食的标准可以用七个字来概括：色、香、味、形、质、养、器。而刀工体现在这个“形”字上；刀工的好坏直接影响到菜肴的质量和食客的第一印象！勺工是把火（热能）、器、料、水、法等五个烹饪要素有机结合在一起，实施烹饪并达到烹饪目的的综合性技艺。它要求操作者既能顾及到器具的特点，又能考虑到火力的情况、温度的变化以及料与水的变化，依法（技法）使力施艺，实施烹与调的活动。
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