烹饪精英专业

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烹饪精英学习内容

COURSES

以培养现代餐饮行厨师长、主厨为目标，培养学生熟练掌握中式风味菜肴制作技术、各类煲仔、火锅等制作技术，培养精技术、善创新的综合技术人才。该专业采取阶段式教学模式，以培养学生实践动手能力为主，使学生毕业后成为厨艺精、懂管理的餐饮人才。实践课程全部由行政总厨、酒店厨师长授课。课程实践1.川、鲁、粤、龙江菜的制作；2.各式地方风味菜肴制作；3.烹饪基本功（刀工、勺工）训练；4.各类中点制作；5.风味冷菜与拼盘制作；6.食品艺术雕刻；7.新潮卤水调制；8.火锅、干锅制作；9.市场流行菜强化训练；